簡  報

武漢市京膳坊酒店管理有限公司        第6期                  2021年6月10日

最“好”食管員趙麗萍師傅

2021年春季“每周一星”之漢陽片中區篇

趙麗萍，女，2015年9月8日加入京膳坊公司，現任楚才小學食堂管理員。她六年如一日，始終秉承先做“好員工”，再當“好管家”的理念，帶領13人的團隊甘當“店小二”，為1500多名師生提供早、中餐保障服務，獲得了校方和公司的一致好評。

   當食管員首先要做一名好員工

   趙師傅常說：“當食管員首先要做一名好員工”。的確，她崗位變了，但“好員工”的本色沒變。她從日常工作做起，摘菜、洗菜、切菜、打餐、送餐、做衛生等，樣樣能出活；從自已做起，重擔親自挑，把輕松留給他人。

如，該項目點食堂距離教學樓達200多米，進餐分布在二棟四層30個班級。員工每天挑擔送餐，是最費力費勁的苦活，她一直包攬高樓層飯菜和老師的盒飯配送，老師餐盒是不銹鋼材質，一盒飯約3斤重，一送就是20份，樓上樓下多次返轉，無論刮風下雨，寒冬盛夏。

再如，有一次公司送原材料的車子壞在鄰近項目點，1500多人有近3噸的用量，堆得像小山坡似的。為了不誤餐，她立即帶領2名員工，硬是一框框、一件件的用手拉小推車，來來回回十幾趟，將原材料拉回了食堂。

    當食管員就要有“管家”的本領

區域經理賀薇介紹說：“當食管員就要有‘管家’的本領，趙師傅管事待人有自己的一套”。

如，她堅持每天每餐巡樓，掌握了每個年級，甚至每個班飯菜桶里的“刻度線”。五(2)班和六(3)班學生飯量較大，她就比其他班多加幾勺飯、幾勺菜。該項目點每天中餐糧油用量適中，大米50斤裝3袋左右，油10斤裝3桶左右，師生反映飯菜味道好，既吃的飽，又不浪費。

在團隊里，她待員工不是親人卻勝似家人。她說話語氣很溫和，也很謙遜，大家都信服。對新來的同事，她總是不厭其煩的教“最基礎”的東西，刀具、砧板、菜框子、抹布等如何分色使用，摘菜、洗菜、切菜等如何按流程進行。偶爾出了差錯，她也是鼓勵員工說：“改了就好，凡事都有一個熟悉的過程”。對老員工，她總是鼓動大家向高標準看齊，讓大家“老帶新”，相互提醒、相互幫忙，分工別分家。

當食管員更要有“店小二”的態度

“店小二”，就是有呼必應，無事不擾，時刻把客戶放在心上。趙師傅就是這般的做事風格和服務態度。

如，她每天有三個地方必去看看：一是吃飯時學生的餐碗，詢問飯菜口味、喜好等意見；二是各教室里的殘食桶，看殘食量多少，哪類殘食比重較大等；三是餐廳懸掛的意見簿。每天將這三個地方的情況匯總后，召集小組長、廚師分析、總結，第二天作出相應的調整和優化。

   再如，團餐大鍋菜有別于社餐小鍋炒。食堂每天服務1500多人用餐，眾口難調，有的喜歡吃油炸食品、有的喜歡吃辣點的、也有人喜歡清淡點的，特別是舌尖口味常常又與健康飲食相沖突。趙師傅總是笑臉相迎，耐心解釋菜品搭配、烹制工序，讓師生了解公司菜譜擬定，是綜合了學生年齡特征、身體發育需求、蔬菜營養攝取量等大眾化口味配置的，體現安全健康、營養均衡，盡量滿足個性化。

讓我們為趙麗萍師傅點贊，向她學習。學習她身先士卒，勇挑重擔的實干作風；學習她處事接地氣，待人有溫度的工作方法；學習她遇事有解決，難事有解釋的工作態度。