簡  報

武漢市京膳坊酒店管理有限公司        第5期                  2021年6月1日

初心不改的領頭人楊菊師傅

2021年春季“每周一星”之中央廚房篇

楊菊，女，公司中央廚房凈菜加工配送中心副部長，于2016年加入京膳坊團隊，在這五年的時間里，她從一名普通分揀員，到小組組長，再到部門主管，直至現在的副部長崗位。職務在變，但她服務客戶的初心未變；季節在變，但她嚴把原材料質量的標準未變；人員在變，但她團結友善的工作主題未變。

收發切配 樣樣把關

餐品質量高低，首先取決于原材料質量。她雖是領頭人，卻如普通一兵，正如她所說“人在現場，親自過眼過手，我才踏實�！�

每天蔬果流量，都要過楊師傅的雙手。公司蔬菜加工配送中心收發蔬果量大，高峰時已達到16噸/日。每日大小品類近100種，尤其土豆清洗、刨皮量多達5噸；凈菜加工的刨皮、切片、丁、絲、條、塊等近10大類，每類加工量上1000斤。

每趟收、發貨，都能聽見楊師傅的聲音。她拿著“小板板”，一邊核對每一批貨的品種、數量，一邊仔細詢問、檢查質量；她拿著“分配單”，分配、核對每條線路所需原材料，時刻叮囑師傅別錯拿、漏拿、少配和多配；同時，不斷提醒收貨、下貨的師傅，要按順序、品類輕搬輕拿、先出后進、有序擺放，保證蔬菜在搬運、卸貨過程中不受到碰撞、擠壓。

毎次累活及突擊事，都能看見楊師傅的身影。遇部門人手不足、員工請假、臨時加量、特殊加工的原材料等，楊師傅就身兼分揀員、加工員、搬運工。如：每日土豆清洗刨皮，其工作量最大、耗體力最大、加工流程最多、出品要求最高，楊師傅把自己當男工，與一群大老爺們一起，搬土豆、洗土豆、刨皮、泡土豆、撈土豆、包裝......再如，萵苣絲、土豆絲、藕丁、土豆塊等需即配即發，她帶領三、四名員工，早上三點就到崗了，搶工期，與時間賽跑。

春夏秋冬 季季如常

季節不同，對蔬果的影響較大，儲存條件、分揀及包裝方法需隨時調整。楊師傅做事追求精益求精，要求嚴格，她常說：季節可以變，但對原材料的質量標準不能變。

上崗時間不能變。為了原材料按時、保質、保量送達項目點，不影響生產，員工春夏秋冬無論嚴寒、酷暑，凌晨4點前已到崗。她說，我們少睡覺，就是為了讓客戶有充裕時間吃上“放心餐”。

原材料質量的標準不能變。如，夏天氣溫高，回貨的蔬果容易變質，她時時關注冷藏庫氣溫，早、中、晚檢查并做記錄；每天上班巡查原材料，看顏色、聞氣味、摸質地、查包裝。再如，冬天氣溫低，部分第二天發貨的原材料要進行提前加工，并及時放入保鮮庫，為了節省早晨發貨時間，確保項目點按時收貨，她總是提前到崗，將原材料出庫，待員工到崗后直接分配、分裝，縮短了時間段……

五湖四海 人人親如一家

配送中心18名員工來自全國各地，且時常流動，語言不通、生活習慣不同，個性不一、文化習俗不同，一起工作久了，不免多少會有些摩擦。

扮演了“知心大姐”的角色。員工有什么心事，家里有什么牽掛，相互之間有什么誤會……都愿意找楊師傅，她能讓員工記住鄉愁而安心工作，也能及時調節、緩和大家的“不愉快”，讓大家相互包容、理解。

每日晨會轉身“談心會”。每日晨會，是她給師傅們公開談心的必修課，前一天部門工作效率如何，誰做的好，存在哪些不足，怎樣改進。當日各小組的工作內容，如何銜接、配合，怎樣提高效率，大家有什么要求和想法……。晨會不搞“一言堂”，有互動、有交流，其樂融融。

派人派工無私心。她在感情上有親疏，在工作上卻無差別，如，有活大家一起干，休息輪流轉，做到公平公正，并照顧體諒每一位同事的辛苦。再如，哪一組工作落后了，就號召另一組支援、關愛，讓大家感受到團隊的力量，體會到集體的溫暖。

讓我們為楊菊師傅點贊，向楊菊師傅學習！學習她為了顧客，始終不忘初心的服務精神；學習她為了餐品質量，始終精益求精的工作態度；學習她為了團隊，始終團結友善、互幫互愛的工作方式。