簡 報
武漢市京膳坊酒店管理有限公司 第4期 2021年5月21日
最“精”食管員王菊英師傅
2021年春季“每周一星”之一硚口片區篇
王菊英，女，是公司硚口片區山鷹小學食堂管理員，從事餐飲行業近20年，在山鷹小學食堂近7年時間，帶領著13人團隊，每日提供早餐、午餐，服務師生近1500人次，得到客戶的高度認可，許多做法成為項目點標桿。這都得益于她的精明能干、精打細算和精細化管理。
客戶每一個心愿 公司每一件事都能搞定
特色早餐暖人心。早餐，是山鷹小學食堂的一大特色，除按公司統一菜譜外，王師傅結合老師口味融入了純“手工”元素：星期一手工燒麥、星期二手工餃子、星期三手工糯米雞、星期四手工春卷……她把學校食堂當自家廚房，把老師當親人，每天老師味在舌尖，暖在心間。
落實要求不走樣。公司每周五組織的培訓，她從沒缺席一節課，上課發言是最積極的學員之一。培訓各項要求，執行最快、最徹底的食管員之一。經驗分享無保留，如，切配、菜框多用托盤，蒸飯淘米不用水龍頭沖，無論何時都做到了垃圾不落地，地面無水漬。
急難險重顯本色。2020年武漢疫情好轉時，初中復學，員工對復工仍心有余悸。面對去十一初臨時擔任食管員的通知卻沒絲毫猶豫，可謂臨危受命。在一切局面未知，一切事務未定，環境、員工、供餐模式全新的情況下，很快平穩局面，凝聚員工，保障供應，贏得了校方的高度認可。
一顆米 一滴油都心中有數
“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”。王師傅常說：師生吃的好、吃的飽，不潑不撒才叫好。她是這樣說的，也是這樣做的。
“一口清”的基本功。一個學生每餐吃多少米、多少油，整個學校一餐需用多少袋米、多少壺油，蒸飯需用幾個條盤，每餐需用多少生姜、蔥、蒜，每周需用多少瓶老抽、生抽、醋，倉庫低值易耗品庫存多少，主葷、次葷菜的配比是多少……王師傅都能“一口清”。
來自日常的“小技巧”。她嚴格要求員工，實施許多節約小方法，比如用水：水量控制，每個水池標水位線，嚴禁長流水、水龍頭滴水，水龍頭責任到人、水池責任到人；比如用油，每個使用過的油壺集中濾油，每月可滴出2壺油；比如低值易耗品，發網、口罩等每日以舊換新，檢查后才允許更換；比如干調等，她合理制定了每日、每周用量控制米、油及干調用量，且每周四與廚師及相關員工專門召開用料分析溝通會，擺情況、查原因、定方案。
每一個節點 每一個細節都不放過
別看王菊英師傅平時嗓門大、喉嚨粗，但對食堂工作卻心細如發，讓精細成為了員工的習慣。
員工做事可以穿“布鞋”。垃圾和積水是做食堂的難點和痛點，而她所在的食堂，也沒配吹地機，但隨時去看，就算是每日垃圾和積水最多的8：30以前，地面也無一顆碎菜，無一成片積水。
食堂環境“看著爽”。操作間和食堂四周，做到分區包干制，每日一清、每周大清潔，角角落落，做到物見本質，鐵見光，連食堂四周的玻璃墻都一塵不染；在分色管理方面，她們更有獨到的管理方法，精細到，每一種標識的顏色都與毛巾顏色相一致，醒目且便于員工識別正確歸位。
使用率高的“三防”設施。每日班前、班后，檢查廚房各出入口擋鼠板、風幕機、門簾、紗窗等是否正常開啟或關閉；每日下班前在食堂角落處、倉庫內設置鼠跡監測點。洗好的青菜蓋上紗布防塵，洗好的番茄和五香干子等容易染色的菜，就用保鮮膜封好，這樣白紗布就不會染色，凈菜也不會二次污染，每一塊白紗布四周也鎖上邊了，防止須子掉入凈菜中。
讓我們為王菊英師傅點贊，向她王菊英師傅學習。學習她一心為了客戶的服務精神；學習她精打細算的節儉意識；學習她精細化管理的思維方式。
