簡  報

武漢市京膳坊酒店管理有限公司        第2期                  2021年3月25日

最美“幫手”尹艷師傅

2021年春季“每周一星”之一武漢經開片區篇

尹艷，女，是武漢經濟開發區一中項目點粗加工組組長，她們每天服務師生早、中、晚餐共計達4400余人次。她是大難面前的勇敢人，她是重任條件下的擔當者，她是高素質團隊里的好幫手。

公司吹響返崗集結號，她逆行而上成了抗疫先鋒

2020年初，一場突如其來的疫情致武漢封城，公司臨危受命負責武漢雷神山、火神山醫院餐飲保供工作。此時，公司已停產，員工已放假，“宅家不出”是當時的主題詞，員工能否愿意返崗是個天大的難題。

此時尹艷師傅正在老家蔡甸區“宅年”，每天也伴隨著的恐怖和彷惶……正月初七，當聽到公司返崗集結號時，她逆行而上、毅然來到了雷神山醫院食堂生產現場。

抗疫保供期間，食堂每日提供早、中、晚、夜宵四餐服務，日生產盒飯量達2萬餐/份。在生產任務重、人手緊張，生產條件有限的情況下，她幾乎是“連軸轉”，早晨5：30到崗，晚上11：30下班，每天工作17個小時；累了，中間休息就地打個盹，再接著干……

有時晚上休息，老公來電話擔心身體和疫情安全，她總是耐心解釋：這里雖然身處“疫區前線”，但食堂消殺工作、個人防護工作十分到位。面對家人的擔心，她沒有退縮；面對家人的埋怨，她沒有放棄；面對連續保供，她真是拼了，在雷神山醫院食堂整整工作了67天，直到醫院最后關閉的這一天。

廚師長張彪說：“還是經歷過戰‘疫’考驗的人，做事就是不一樣 ”

經開區一中項目點供餐模式復雜、餐次多、品類全、難度大。如，一日三餐，教師吃自助餐，8-10種熱菜、1種主食、1種面食、1種湯、1個酸奶或水果；學生有盒飯，蓋澆飯及炸雞檔口。

每天食材量大，回貨蔬菜堆著象小山似的，每天經尹艷師傅手的菜種不少于30類，3000多斤。她協助廚師收貨、驗貨、點貨、拖貨，還要安排員工對原材料進行挑揀，再根據菜單搭配需求組織切配，如，每一類原材料需加工多少量，需加工成片、丁、絲、塊、條等各類形態……她都能一一妥善安排，無差錯、無返工。

她還能根據每天各個菜品制作的時間節點，與后廚廚師長有效協調，什么時候備好什么原材料，既使臨時加料，尹艷師傅帶領的加工組也從未掉過檔、拖過后腿……廚師長張彪常說：“還是經歷過戰‘疫’考驗的人，做事就是不一樣”。

     項目經理說：“一個好漢三個幫，尹師傅真是個好幫手”

開發區一中項目點，在片區地位重要，影響面廣，社會關注度大，餐飲服務團隊的素質必須與之相匹配，要致力于名校就應該打造名食堂。

食堂內三大庫，即干調、低值及凍庫都是由尹師傅負責協助管理，這三大庫是該項目點的工作亮點之一。倉庫貨物整理到位，標識標牌一目了然，分色分類一清二白；貨品入庫、出庫按時按量，有條不紊；地面衛生及時清潔打掃，常常如新。

她雖然是協助，卻像倉庫管理員一樣，對倉庫情況能夠“一口清”：還有多少庫存，什么時候發什么貨，什么時候進什么貨，什么貨品先出，什么貨品后出等......項目經理周梅感概說：“一個好漢三個幫，尹師傅真是個好幫手”。

讓我們為尹艷師傅點贊！讓我們向她學習！學習她逆行而上的抗疫精神；學習她出餐就要出彩的工作態度；學習她協力辦就要全力干的工作勁頭。