中國烹飪協會近日發布的《2010年中國餐飲百強經營情況分析報告》顯示，2010年我國餐飲百強企業營業額為1395.84億元，同比增長11.69%，占全年社會餐飲收入的比重為7.91%。餐飲業呈現市場集中度提升、企業運營更趨穩健、發展后勁增強的良好態勢。從各業態業績表現看，快餐企業以營業收入增長率28.80%、營業利潤增長率32.28%，繼續保持領跑地位。

2010年度全國餐飲百強企業調查活動由中國烹飪協會、中國商業聯合會和中華全國商業信息中心共同組織開展。本次發布的報告顯示，餐飲百強企業入圍門檻提高、企業規模繼續擴大。2010年入圍百強的門檻由2009年的2.95億元提高到3.77億元。營業額超過10億元的餐飲企業數量已從2009年26家增加到2010年的36家，有4家餐飲企業營業額超過50億元。其中前10強餐飲企業營業額達到667.22億元，占2010年百強餐飲企業總營業額的47.8%。

從經營業態來看，百強企業分布日益向成熟業態聚集。餐館酒樓、快餐送餐以及火鍋類企業是百強榜單中的主力軍，占據了84個席位，與2009年度相比多了4個席位。前10強涵蓋了除西餐外的所有業態，火鍋類企業占據4個席位，緊隨其后的是餐館酒樓和快餐企業。雖然從前10強和前50強的席位數來看，快餐類企業不及火鍋及餐館酒樓類企業，但上榜企業的營業額總和高居榜首，占百強企業營業額的比重接近40%。

在經營模式上，百強企業更趨穩健。從百強企業各業態的直營占比（直營門店營業收入/所有門店營業收入）來看，相較于2009年，三大主流業態的直營占比都有不同程度的提高，快餐送餐類企業直營占比提升幅度最大，餐館酒樓和火鍋業態次之。這充分說明，餐飲企業在擴張規模、增加門店數量的過程中，越來越注重品牌價值的提升和企業長期可持續發展。

在區域分布上，百強企業逐漸形成了以直轄市為核心的集聚圈。京、津、滬、渝所在的華北、華東、西南區域成為餐飲消費最旺盛，餐飲業績最好的區域。這些區域的上榜企業超過了80家，營業額約占百強企業營業總額的90%。其中以華東地區表現最為搶眼，在上榜企業數量、營業額總量和營業額增幅均排在各區域之首。

在各業態的業績表現中，快餐企業的盈利能力最強，不管是營業利潤率還是成本費用利潤率均高居各業態之首，而且超過了餐飲業全行業績效評價值的優秀值水平。在資金運營效率上，由于其業態經營模式和特點，應收賬款的周轉率非常高，換算成天，應收賬款周轉天數為0.82天，基本上實現了現結現付。

作為新興業態的休閑餐飲營業利潤增幅較大，2010年休閑餐飲的營業利潤率超過了餐館酒樓和火鍋，成為僅次于快餐的業態。而且從2010年申報百強餐飲企業的整體情況來看，越來越多的快餐企業開始介入休閑餐飲，依托快餐與休閑餐飲的天然聯系，發展休閑快餐。